Причины для кожуры горького картофеля Узнайте о зеленой кожуре на картофеле

Почему кожура картофеля становится зеленой? Зеленая кожа на картофеле вызвана воздействием света. Зеленая кожура картофеля может быть вызвана тем, что картофель хранится на кухонном столе или на подоконнике, или даже когда картофель выращивается слишком близко к поверхности почвы, поэтому рекомендуется выращивать картофель в насыпи и хранить собранный картофель в абсолютно прохладном месте. , темная область.

Зеленый цвет картофельной кожуры при еде имеет горький вкус. Но горькая кожура картофеля является лишь самой доброкачественной причиной, чтобы не употреблять плоды, когда кожура картофеля выглядит зеленой. Зеленая кожура на картофеле происходит от пигментации хлорофилла. Хлорофилл сам по себе не является проблемой, но это другой ответ на свет, который происходит в клубне картофеля, который может быть токсичным.

При воздействии света картофельные клубни также увеличивают выработку бесцветного соланинового алкалоида. Производство и количество соланина увеличиваются прямо пропорционально продолжительности воздействия и интенсивности света. Так что в этой кожуре зеленого картофеля содержится соланин, который может быть довольно токсичным.

Температура во время этого воздействия света на картофель также является фактором, поскольку зеленая кожура картофеля вызывается ферментативным процессом, который увеличивается с повышением температуры. Озеленение кожуры картофеля не происходит при температуре 40 ° F (4 ° C), как при хранении в холодильнике, и наиболее вероятно при температуре 68 ° F (20 ° C). Более высокие температуры не вызывают зеленой кожуры на картофеле; тем не менее, окучивание более вероятно разлагается.

Картофельные скины

Кожура горького картофеля является предупреждающим признаком того, что соланин находится в высокой концентрации в окучнике. Потребление большого количества соланина может вызвать болезнь или, возможно, смерть. Тем не менее, токсичные уровни соланина составляют сотую часть унции для человека весом 200 фунтов, что означает, что этот человек ест 20 фунтов. целого картофеля за день! Я упоминаю цельный картофель, так как зеленая кожура на картофеле является областью с самой высокой концентрацией соланина и, таким образом, наиболее токсичной.

Чтобы свести к минимуму любую потенциальную опасность, зеленая кожура на картофеле должна быть очищена, а любые окрашенные в зеленый цвет участки срезаны. Кроме того, удалите любые глаза клубня, поскольку у них также будет наибольшее количество соланина. Как правило, практическое правило должно быть: не ешьте горькую картошку.

Как предотвратить зеленую кожуру картофеля

Как уже упоминалось выше, горький вкус картофеля является предупреждением о наличии соланина, и большинство людей вряд ли будут употреблять такой неприятный аромат. Чтобы еще больше предотвратить возможность проглатывания любого токсичного соланина, храните картофель в прохладном темном месте, хорошо промойте, чтобы на нем появилась потенциальная зеленая кожура, и срежьте или обрежьте любые такие участки, но особенно кожуру и любые глаза перед приготовлением..

Если по какой-то причине картофель необходимо хранить в освещенном месте в течение короткого времени, опустите его в 3-процентный раствор моющего средства для посудомоечной машины, одну унцию (2 столовые ложки) на литр воды. Как сообщается, это будет защищать картофель в течение 2-10 дней.

Я говорю, найдите прохладное, темное место для хранения, чтобы предотвратить зеленую кожу на картофеле и возможность вредных количеств соланина.