Холодные подслащивающие корнеплоды обыкновенные овощи, которые становятся сладкими зимой

Зимнее подслащивание - явление, которое вы часто видите в овощах, которые растут естественным образом в холодную погоду. В то время как первый мороз осенью убьет много растений, есть много разновидностей, в частности корнеплодов, которые выживут в эти гораздо более холодные температуры.

Частично это связано с их способностью превращать крахмал в сахар. В течение вегетационного периода эти овощи накапливают энергию в виде крахмала. Когда температура начинает падать, они превращают эти крахмалы в сахара, которые действуют как антифриз для их клеток..

Это изменение не произойдет в одночасье, но если вы соберете свои корнеплоды после первого мороза осенью, велика вероятность, что они будут вкуснее, чем если бы вы собирали их летом.

Какие корни становятся сладкими от мороза?

Морковь, репа, брюква и свекла - все корни, которые становятся сладкими от мороза. Некоторые другие овощи, которые становятся сладкими в зимний период, являются культурами капусты, такими как брюссельская капуста, брокколи и капуста, а также большинство листовой зелени.

Но есть одно растение, для которого зимнее подслащивание НЕ выгодно: картофель. Картофель подвергается такому же процессу холодного подслащивания, как и все остальные растения, но результат не такой, как хотелось бы. Картофель ценится за крахмальность, которую они накапливают в течение лета. Превращение сахара не только убирает эти крахмалы, но и заставляет мякоть картофеля становиться темно-коричневой при приготовлении..

Вы когда-нибудь ели картофельные чипсы, на которых было темное пятно? Скорее всего, картофель стал слишком холодным, прежде чем стал чипом. Но картофель является исключением. Для других холодных выносливых корнеплодов наилучшее время для их посадки - конец лета, чтобы они были готовы к уборке зимой, когда они достигли максимальной сладости..