Части съедобных овощей Что такое вторичные части овощей?
Большинство овощных растений выращивают для одной, иногда для двух основных целей, но на самом деле они имеют множество полезных, съедобных частей.
Примером вторичной съедобной части овоща является сельдерей. Мы все, вероятно, купили у местных бакалейщиков обрезанную гладкую оболочку из сельдерея, но если вы домашний садовник и выращиваете свое, вы знаете, что сельдерей выглядит не совсем так. До тех пор, пока вегетарианец не будет подрезан и все вторичные съедобные части овоща не удалены, это будет похоже на то, что мы покупаем в супермаркете. Фактически, эти нежные молодые листья восхитительно нарезаны на салаты, супы или все, что вы используете в сельдерее. Они на вкус как сельдерей, но немного более нежные; вкус немного приглушен.
Это всего лишь один пример съедобной овощной части, которую часто отбрасывают без необходимости. На самом деле каждый из нас выбрасывает более 200 фунтов съедобной пищи в год! Частично это съедобные части овощей или части растений, которые выбрасывает пищевая промышленность, потому что кто-то считает их непригодными или неаппетитными для обеденного стола. Отчасти это является прямым результатом выбрасывания пищи, которую мы привыкли считать несъедобной. В любом случае, пришло время изменить наше мышление.
Идея использования вторичных съедобных частей растений и овощей является обычной практикой в Африке и Азии; пищевые отходы намного выше в Европе и Северной Америке. Эта практика упоминается как «основа для корня» и фактически была западной философией, но не в последнее время. Моя бабушка воспитывала своих детей во время депрессии, когда философия расточительства не хотела, не была в моде, и все было трудно получить. Я помню восхитительный пример этой идеологии - арбузные соленья. Да, абсолютно из этого мира и сделан из мягкой отброшенной кожуры арбуза.
Съедобные овощи
Так какие еще съедобные вегетарианские части мы отбрасывали? Есть много примеров, в том числе:
- Молодые колосья и развернутая кисточка
- Цветочный стебель (не только цветочки) из капусты брокколи и цветной капусты
- Корни петрушки
- Стручки английского гороха
- Семена и цветы тыквы
- Вышеупомянутая кожура арбуза
У многих растений тоже есть съедобные листья, хотя большинство из них едят приготовленными, а не сырыми. Так какие листья овощей съедобны? Ну, у многих вегетарианских растений есть съедобные листья. В азиатской и африканской кухне листья сладкого картофеля издавна были популярными ингредиентами в кокосовых соусах и рагу из арахиса. Листья сладкого картофеля являются хорошим источником витаминов и содержат много клетчатки.
Листья этих растений тоже съедобны:
- зеленая фасоль
- лимская фасоль
- Свеклу
- Брокколи
- морковь
- Цветная капуста
- Сельдерей
- Кукуруза
- Огурец
- Баклажан
- Кольраби
- окра
- Лук
- Английский и южный горох
- Перец
- редис
- Сквош
- репа
И если вы еще не исследовали прелести чучела цветущих тыкв, я настоятельно рекомендую вам это сделать! Этот цветок восхитителен, как и многие другие съедобные цветы от календулы до настурции. Многие из нас срезают цветы наших растений базилика, чтобы породить более густое растение и позволить всей его энергии идти на производство этих восхитительных листьев, но не отказывайтесь от них! Используйте цветы базилика в чае или продуктах, которые вы обычно ароматизируете с базиликом. Аромат из изящных бутонов - просто более нежная версия крепкого аромата листьев и совершенно полезный - как и бутоны из многих других трав.
