Фенхель против аниса В чем разница между анисом и фенхелем

Пока оба укропа (Foeniculum vulgare) и анис (Pimpinella anisum) родом из Средиземноморья, и оба они из одной семьи, Apiaceae, разница действительно есть. Конечно, они оба имеют профиль вкуса солодки, похожий на эстрагон или звездчатый анис (никакого отношения к P. anisum), но это совершенно разные растения.

Фенхель против аниса

Анис является однолетним, а укроп - многолетним. Они оба используются для их солодкового аромата, который прибывает из эфирного масла, названного anethole, найденного в их семенах. Как уже упоминалось, многие повара используют их взаимозаменяемо, но на самом деле есть разница во вкусе, когда дело касается фенхеля и аниса.

Семя аниса является более острым из двух. Он часто используется в китайском порошке из пяти специй и индийском форане и придает более сильный вкус солодки, чем фенхель. Фенхель также имеет вкус солодки, но менее сладкий и не такой интенсивный. Если вы используете семя фенхеля в рецепте, который требует использования аниса, вам может понадобиться немного больше, чтобы получить правильный профиль вкуса.

Другие различия аниса и фенхеля

Семена фенхеля получают из луковичного растения (укропа Флоренции), которое употребляют в пищу как овощ. На самом деле, все растения, семена, листья, зелень и луковицы съедобны. Семя аниса происходит из куста, который выращивается специально для семян; никакая другая часть растения не съедена. Таким образом, разница между анисом и фенхелем на самом деле довольно большая.

Тем не менее, различия аниса и фенхеля достаточно, чтобы уточнить использование одного или другого; то есть, используя в рецепте фенхель или анис? Ну, это действительно зависит от повара и кухни. Если вы готовите, а рецепт требует зелени или луковицы, очевидный выбор - фенхель.

Анис - лучший выбор для конфет, таких как бискотти или пиццель. Фенхель, с его более мягким ароматом солодки, также имеет слегка древесный вкус и, таким образом, хорошо сочетается с соусом маринара и другими несладкими блюдами. Семя аниса, просто чтобы запутать проблему, является совершенно другой специей, хотя и с эссенцией солодки, которая происходит из вечнозеленого дерева и занимает видное место во многих азиатских кухнях..