Советы по выращиванию острого перца на растущих перцах для острого соуса

Есть почти бесконечное количество растений перца на выбор. Цвета чили варьируются от ярко-оранжевого до коричневого, фиолетового, красного и даже синего. Уровни тепла варьируются в зависимости от индекса тепла Сковилля, меры капсаицина в перце - от горячих носков до легкого покалывания на кончике языка..

С таким разнообразием трудно сузить, какой перец чили посадить. Хорошая новость заключается в том, что все они могут сделать потрясающий острый соус. Имейте в виду, что перец в саду имеет тенденцию к перекрестному опылению, поэтому, если вы не посадите только один тип растения острого перца, это действительно дерьмовый выстрел о том, насколько горячими могут быть разные сорта..

Однако мне нравится элемент неожиданности, и использование различных видов острого перца для приготовления соуса действительно является экспериментом. Сначала начните с небольшой партии. Очень жарко, слишком жарко? Попробуйте другую комбинацию или попробуйте обжарить перцы, а не использовать их в свежем виде, что придаст совершенно новый вкус. Во всяком случае, я отвлекся, возвращаясь к типам острого перца для приготовления соуса.

Острый перец для соуса

Перец частично классифицируется по уровню нагрева по шкале Сковилла:

Сладкий / мягкий перец чили (0-2500)
Средний перец чили (2501-15000)
Средний острый перец чили (15 001-100 000)
Острый перец чили (100 001-300 000)
Суперготы (300 001)

Мягко пряные перцы включают в себя:

Перец чили, который обычно сушат и измельчают.
Сороа чили, также сушеный и молотый.
Aji Panc, очень мягкий темно-красный до бургундского перца.
Санта-Фе-Гранде или желтое острое чили
Анахайм, перец мягкого и среднего размера, используется как зеленый, так и красный.
Поблано - очень популярный сорт, темно-зеленый, постепенно созревает до темно-красного или коричневого цвета и часто сушится - называется анчо чили.
Перцы чили люцерны также имеют мягкую чешуйку Сковилла, длинные и изогнутые, идеально подходят для фарша.
Перец Peppadew выращивается в провинции Лимпопо в Южной Африке и на самом деле является торговой маркой сладких пикантных перцев.
Перец Espanola, Rocotillo и New Mex Joe E Parker также на мягкой стороне.

Pasilla Chili Peppers действительно интересны. Это сушеные перцы чилака, известные как pasilla bajio или чили негр, когда они свежие. От восьми до десяти дюймов в длину, индекс тепла этого перца варьируется от 250 до 3999 Сковилл. Таким образом, эти перцы варьируются от мягкого до среднего.

Немного теплее, вот несколько средних вариантов:

Каскабель чили маленькие и темно-красные.
New Mex Big Jim - гигантский сорт и представляет собой нечто среднее между несколькими видами чили и перуанским чили
Еще более острыми являются перцы халапеньо и серрано, которые, как я обнаружил, могут варьироваться от очень мягких до слегка острых.

Разогрев, вот некоторые средне острые перцы:

табаско
кайенский перец
тайский
Datil

Следующее считается острым перцем чили:

Fatalii
Апельсин Хабанеро
Скотч Боннет

И теперь мы переходим в ядерную. Суперготы включают в себя:

Красная Савина Хабанеро
Нага Джолокия (он же Призрачный перец)
Тринидад Моруга Скорпион
Каролина Жнец, считается одним из самых горячих перцев когда-либо

Приведенный выше список ни в коем случае не является исчерпывающим, и я уверен, что вы можете найти много других сортов. Дело в том, что при выращивании перца для приготовления острого соуса сузить свой выбор может быть проблемой.

Что касается лучших перцев, чтобы сделать острый соус? Любое из вышеперечисленного в сочетании с тремя основными элементами для идеального острого соуса - сладким, кислым и горячим - обязательно создаст идеальный пряный эликсир.