Анис Vs. Звездный анис - одинаковы ли растения и анис?

Острый аромат аниса придает интерес и региональное значение многим блюдам. Анис и анис одинаковы? Мало того, что они из совершенно разных регионов и растущего климата, но растения очень разные. Один происходит из травянистого растения, связанного с петрушкой, в то время как другой - это дерево высотой 65 футов (20 м)..

Травяной анис (Pimpinella anisum) из Средиземноморского региона. Его ботаническое семейство - Apiaceae. Растение производит зонтики звездных белых цветов, которые развиваются в ароматизированные семена. В отличие от звездчатого аниса (Иллициум Верум) из Китая и его ароматизатор содержится в фруктах в форме звезды.

Обе приправы содержат анетол, ароматизатор солодки, встречающийся в небольших количествах в других растениях, таких как фенхель и тмин. Основное кулинарное различие между анисом и звездчатым анисом состоит в том, что семена аниса являются мощными, с почти пряным ароматом, в то время как звездчатый анис слегка мягче. Их можно использовать взаимозаменяемо в рецептах, но их количество должно быть скорректировано с учетом мягкости азиатского ингредиента..

Когда использовать звездчатый анис или семена аниса

Звездчатый анис используется так же, как сушеная палочка корицы. Думайте об этом как о капсуле, которую вы добавляете в блюда, а затем выкапываете перед едой. Плод на самом деле является шизокарпом, 8-камерным фруктом, каждый из которых содержит семя. Не семя содержит аромат, а околоплодник. Во время готовки соединения анетола выпускаются, чтобы аромат и аромат блюдо. Его также можно измельчить и добавить в рецепты..

Семя аниса обычно используется молотым, но его можно купить целиком. В случаях, когда приправу удаляют перед подачей, звездчатый анис легче использовать, потому что он имеет диаметр не менее одного дюйма (2,5 см), в то время как семена аниса крошечные и их трудно удалить, если они не обернуты в пакетик..

Звездчатый анис известен своей ролью в китайской приправе из пяти специй. Наряду со звездчатым анисом есть фенхель, гвоздика, корица и сычуаньский перец. Этот мощный ароматизатор часто встречается в азиатских рецептах. Специя также может быть частью Garam Masala, преимущественно индийской приправы. Специя хорошо сочетается со сладкими десертами, такими как печеные яблоки или тыквенный пирог.

Анис традиционно используется в анисетах, таких как самбука, узо, перно и раки. Эти ликеры использовались в качестве дижестива после еды. Семя аниса входит в состав многих итальянских хлебобулочных изделий, включая бискотти. В несладких блюдах его можно найти в колбасах или даже в пастообразных соусах.