Сушка фруктов и овощей Сушка фруктов для длительного хранения

Сушка пищи удаляет из нее влагу, поэтому бактерии, дрожжи и плесень не могут выращиваться и портят пищу. Сушеные или обезвоженные фрукты из сада становятся намного легче по весу и меньше по размеру. После этого высушенную пищу можно повторно гидратировать или употреблять как есть.

Существует несколько способов сушки пищи. Вековой метод сушки на солнце, отсюда и термин высушенные на солнце фрукты, как помидоры. Более современный подход заключается в использовании дегидратора пищевых продуктов, который сочетает в себе теплые температуры, низкую влажность и воздушный поток для быстрой сушки продуктов. Теплые температуры позволяют влаге испаряться, низкая влажность быстро вытягивает влагу из пищи и в воздух, а движущийся воздух ускоряет процесс сушки, отводя влажный воздух от пищи..

Как насчет духовок? Вы можете сушить фрукты в духовке? Да, вы можете сушить фрукты в духовке, но это медленнее, чем пищевой дегидратор, потому что в нем нет вентилятора для циркуляции воздуха. Исключением является случай, если у вас есть конвекционная печь, в которой есть вентилятор. Сушка в сушилке занимает в два раза больше времени, чем в дегидраторе, поэтому она потребляет больше энергии и менее эффективна.

До сушки фруктов и овощей

Начните готовить фрукты к сушке, тщательно их промыв и высушив. Вам не нужно очищать фрукты перед сушкой, но при сушке кожа некоторых фруктов, таких как яблоки и груши, становится слегка жесткой. Если вы думаете, что это может вас беспокоить, тогда очистите это. Плоды можно разрезать пополам или тонкими ломтиками, или даже оставить целыми. Чем больше кусочек фрукта, тем дольше он сохнет. Очень тонко нарезанные фрукты, такие как яблоки или кабачки, станут хрустящими, как чипсы.

Фрукты, такие как черника и клюква, следует опустить в кипящую воду, чтобы растрескивать кожу. Не оставляйте фрукты слишком долго, иначе они станут приготовленными и мягкими. Слейте фрукты и быстро охладите их. Затем промокните фрукты и просушите..

Если вы пурист, вы можете предварительно обработать некоторые виды фруктов. Предварительная обработка уменьшает окисление, приводит к более приятному цвету, уменьшает потерю витаминов и увеличивает срок годности обезвоженных фруктов из сада. Меня это не особо беспокоит, и наши обезвоженные фрукты настолько хороши, что их не нужно долго хранить; Я ем это.

Существует несколько способов предварительной обработки фруктов. Один из методов заключается в том, чтобы поместить нарезанные фрукты в раствор 3 ¾ чайные ложки порошкообразной аскорбиновой кислоты или ½ чайную ложку порошкообразной лимонной кислоты в 2 стаканах воды за 10 минут до сушки. Вы также можете использовать равные части бутилированного лимонного сока и воды или 20 измельченных таблеток витамина С по 500 мг, смешанных с 2 чашками воды вместо вышеуказанного..

Другим методом предварительной обработки фруктов является бланширование сиропа, что означает варить нарезанные фрукты в сиропе из 1 чашки сахара, 1 чашки кукурузного сиропа и 2 чашек воды в течение 10 минут. Снимите смесь с огня и дайте фруктам отстояться в сиропе еще 30 минут, прежде чем ополаскивать и укладывать на поддоны для сушки. Этот метод приведет к получению более сладких, липких, похожих на конфеты сухофруктов. Есть и другие методы предварительной обработки фруктов перед сушкой, которые можно найти в быстром поиске в интернете..

Как сушить фрукты дома

Существует несколько способов сушки садовых фруктов и овощей:

водоотделитель

При использовании дегидратора для сушки фруктов или овощей кладите кусочки рядом, никогда не перекрывая сушилку. Если вы используете предварительно обработанные фрукты, целесообразно слегка опрыскать стойку растительным маслом; в противном случае он будет прилипать к экрану или лотку. Разогреть дегидратор до 145 F. (63 C.).

Поместите противни в предварительно нагретый дегидратор и оставьте их на один час, после чего снизьте температуру до 135-140 ° F (57-60 ° С), чтобы закончить сушку. Время сушки будет варьироваться в зависимости от дегидратора, толщины плода и содержания воды в нем..

Сушка в печи

Для сушки в духовке поместите фрукты или овощи на поднос в один слой. Поставьте их в предварительно разогретую духовку при 140-150 F. (60-66 C.) на 30 минут. Немного откройте дверцу духовки, чтобы лишняя влага вышла наружу. Через 30 минут размешайте пищу и проверьте, как она высыхает. Сушка может занять от 4 до 8 часов в зависимости от толщины ломтиков и содержания воды..

Сушка на солнце

Для сухофруктов, высушенных на солнце, необходима минимальная температура 86 ° F (30 ° C), даже более высокие температуры лучше. Посмотрите прогноз погоды и выберите время для высыхания фруктов на солнце, когда у вас будет несколько дней сухой, жаркой и свежей погоды. Также следует помнить об уровне влажности. Влажность ниже 60% идеально подходит для сушки на солнце.

Сухие плоды на солнце на подносах из экрана или дерева. Убедитесь, что проверка безопасна для пищевых продуктов. Ищите нержавеющую сталь, покрытую тефлоном стекловолокно или пластик. Избегайте всего, что сделано из “аппаратная ткань,” которые могут окисляться и оставлять вредный остаток на фруктах. Избегайте медных и алюминиевых экранов. Не используйте зеленое дерево, сосну, кедр, дуб или красное дерево для изготовления подносов, так как они деформируются. Поместите лотки на блок, чтобы обеспечить лучшую циркуляцию воздуха на бетонной дороге или поверх листа алюминия или олова, чтобы усилить отражение солнца.

Накройте лотки марлей, чтобы уберечь от жадных птиц и насекомых. Накройте или принесите сушеные фрукты на ночь, так как холодный конденсирующий воздух приведет к регидратации пищи и замедлит процесс дегидратации, который займет несколько дней.

Хранение обезвоженных фруктов и овощей

Фрукты сухие, когда они все еще податливы, но при нажатии не образуются капли влаги. Как только фрукты высохнут, выньте их из дегидратора или из духовки и дайте им остыть перед упаковкой для хранения..

Сухофрукты должны быть свободно упакованы в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер. Это позволяет любой оставшейся влаге равномерно распределяться между кусочками фруктов. Если образуется конденсат, плод недостаточно высушен и должен быть обезвожен.

Храните упакованные обезвоженные фрукты из сада в прохладном, темном месте, чтобы помочь ему сохранить витаминное содержание фруктов. Сухофрукты также можно хранить в морозильной камере или холодильнике, что поможет продлить срок их хранения ... но я не ожидаю, что это станет проблемой. Скорее всего, ваши обезвоженные фрукты будут сожрены в самое короткое время.